豚肩ロースの塊は、ラジオ体操仲間のＳさんの精肉店から購入。たこ糸でぐるぐる巻いて結んでくれました。肉がしまってスライスしやすいとのこと。
目指したのは、横浜・中華街Ｄ店のうま味たっぷりの締まったチャーシュー。近づくことができるかどうか…。
塩、コショウ、ニンニクを肉にすり込み、ブランディーもふりかけ、袋の中でよくもみました。冷蔵庫で漬け込んだのち、水分をふき取り、乾燥。そのあと、燻煙器に。
出来上がったチャーシュー（写真）は、香ばしく豚肉のうま味が凝縮されている…と言いたいところでしたが、正直、うま味が肉の塊の中までは伝わっていませんでした。家中、燻煙の匂いが充満したのに、です。
原因はいろいろ考えられるので、また名店の味を目指して挑戦したいと思います。
